Chinees afhaalrestaurant met Europese primeur

Het onlangs in ons winkelcentrum geopende Chinese afhaalrestaurant R-wok is een opmerkelijke Europese primeur. Het restaurant van Sin-Ganh Ly (62) en Marco Tan (38) is het eerste Chinese restaurant in Europa met een door AI aangestuurde robot als kok. Alleen in de voorbereiding komen er mensenhanden aan te pas. De ‘robot’, die opgesteld staat achter de toonbank en dus voor alle klanten zichtbaar is, doet het grote werk. Hij kan met negen kookruimtes in het apparaat iedere vier minuten vier tot vijf klanten helpen.

Sim-Ganh voor zijn ‘kookrobot’ in Winkelcentrum Maaspoort.

R-wok heeft een opvallende menukaart. Geen 200 verschillende gerechten zoals in traditionele Chinese restaurants, maar de keuze uit vijf basis hoofdingrediënten in meerdere varianten. Kipfilet, cha sieuw, biefstuk, garnalen en Tofu.

In combinatie met verschillende sauzen kan je bij R-wok dan in totaal dertig verschillende gerechten bestellen. Alle standaard met bijgerecht witte rijst, nasi of bami. En dat voor zeer aantrekkelijke prijzen van 12,95 tot 14,95 euro voor de complete maaltijd, hoofdgerecht plus bijgerecht. Nasi of bami kost niet extra. Daarnaast kan je ook dumplings en saté’s bestellen en de in populariteit groeiende bubble teas.

Beurs China
Sin-Ganh Ly liep op een beurs in China tegen de kookrobot aan. Hij was direct onder de indruk en handelde snel. Sim-Ganh (spreek uit als Sinjan, ja zonder t) regelde de verkooprechten voor Europa en vond in Kokorowa in Winkelcentrum Maaspoort een Chinees restaurant wat te koop stond. Hij woont zelf in Almere, maar kent Den Bosch via familie goed. Sin-Ganh in perfect Nederlands: “Een prachtige rijke stad. Mooie historie, gaaf centrum en de mooie Maaspoort is als wijk ideaal om ons concept te testen”, stelt Sin-Ganh.

Hij wil de Bosschenaren kennis laten maken met het afhaalrestaurant nieuwe stijl en wil andere geïnteresserden in het concept in Den Bosch uitnodigen om de mogelijkheden te bekijken. Daarom is nu pas de helft van de totale oppervlakte van de zaak in gebruik. De tweede helft wordt een showroom voor de revolutionaire apparatuur.

Positieve reacties
Sin-Ganh is overtuigd van de kwaliteit en de heerlijke smaak. De eerste reacties van klanten zijn heel positief zegt hij. “De bereidingstijd is kort. Het is heel hygiënisch. Mensen kunnen het zelf zien. Hier geen gesloten keuken, maar alles is zichtbaar.”

“De robot werkt echt perfect. Nee, het is geen magnetron concept, maar iets heel nieuws. Vlees wat krokant moet zijn, is dat ook. Mijn mede-eigenaar Marco Tan is onze chef kok. Hij heeft de gerechten gecreëerd, doet elke dag de voorbereiding en houdt toezicht op het proces.” Marco Tan woont al 15 jaar in Den Bosch en heeft tot voor kort gewerkt in het bekende sushi restaurant Shizen op het Paleiskwartier.

“Iedereen kan na een inwerkperiode het apparaat bedienen. Onze bakken zijn niet zo groot als bij traditionele Chinezen. Ik vind dat ook verspilling. Onze gerechten bestaan uit verse producten. Een hoofdgerecht weegt 400 tot 500 gram en dat is exclusief het bijgerecht, ruimschoots voldoende voor een persoon.” De robot werkt per gercht met kaarten met daarop een QR code. Die leest hij en gaat vervolgens meteen aan het werk. Het is de perfecte oplossing voor de grote problemen in het vinden van Chinese koks in Nederland.”

Universitair opgeleid
Sin-Ganh kwam als 14-jarige met zijn ouders naar Nederland. Zij werkten in de horeca, maar hij volgde meerdere hoge opleidingen. Universiteit Amsterdam en later IT-opleidingen. “Ik ben IT’er. Data specialist. Vandaar ook mijn grote interesse in AI en enthousiasme voor deze kookrobot. Ik zag het direct als een oplossing voor het tekort aan Chinese koks in Nederland. Het is tegenwoordig bijna onmogelijk Chinese koks uit China over te laten komen en de opleiding in Nederland is gestopt. Wij zetten dit nu in de markt. Gegadigden kunnen dit apparaat bij ons leasen en we zorgen voor de ingrediënten. Iedereen kan het na een kort periode zelf bedienen. Je zou dit apparaat zelfs in Nederlandse cafetaria in kunnen zetten.”

Het is nu even wachten op nieuwe klanten in de zaak. “Wanneer mensen eenmaal kennis maken met ons concept komen ze terug. Daar ben ik van overtuigd. Ze moeten wennen aan een Chinees afhaalrestaurant dat niet die gigantische menukaart heeft, die je nog bij traditionele zaken ziet. Dat worden er steeds minder. Wij hopen, dat we een gat in de markt aanboren. We zijn zelf in ieder geval overtuigd van de kwaliteit en de smaak.”

Wok afhaal R-wok
Maaspoortweg 285-289
5235 KW ‘s-Hertogenbosch
T: 073 6 89 63 99